号外！号外！
日前，山西品牌中华行丝路行网上行总结暨动员大会在太原举行，山西省平遥牛肉集团有限公司被山西省劳动竞赛委员会授予“工人先锋号”称号。
“工人先锋号”是以创
一流工作
一流服务
一流业绩
一流团队
为内容的荣誉称号
冠云作为中国驰名商标、中华老字号企业、农业产业化国家重点龙头企业、山西省模范单位深受广大消费者的认可和喜爱。冠云平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。这么好吃的牛肉是怎么做出来的呢？来看几道基本的工序。
第一道工序：屠宰
制作时必须选用上好的肉，加工技术非常讲究，除了必须把血放尽外，剔骨时必须将牛的神经组织包骨皮与肌肉组织相连接，把整块肉按部位取下。
如果损坏了包骨皮，一头牛的碎肉块突破了6至8斤的水平，不仅骨头上带肉经济上受到损失，而且大大破坏了平遥牛肉的整形和肉质紧密度。
第二道工序：分割
剔骨后的牛肉，根据牛的大小分部位割成16至20块。部位名称叫敦则、二道敦、夹肋、膀头、脖则、爪则。
一块一块涂上食盐，为使盐度均溶，对厚块牛肉用刀刺上几个盐眼，把盐顶进去，将加盐的肉块本着先厚后薄的顺序分层入缸、盐与肉的比重要合理，过少过多都影响口感,而且过多时不少水溶蛋白汁分解随汁流走，营养成份降低，出肉率下降。
腌制合理时间是：夏季5-7天，春秋季15天，冬季30天。
第三道工序：煮熟牛肉
将腌期已到的生牛肉从腌缸取出用清水洗净污物，等锅内水开后，将肉依照大小厚薄耐火程度分层入锅。
先用急火煮2小时，以后逐渐将火压小煮8小时灭火，再焖2小时出锅，共计12小时。出锅时的肉要放在案上晾开，或用肉钩挂在架杆上逐渐降温，全部冷却，肉质收缩才能入库。
年复一年，冠平遥牛肉就是在这样精致的制作工艺下广为流传。那到底有多好吃呢？
史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。到本世纪30年代，平遥牛肉已远销北京、天津、西安等地。当时，每逢秋冬季节，各地行商纷至沓来，贩运牛肉，使平遥牛肉闻名北国。在北京举办的全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为全国名产。远销朝鲜、蒙古、新加坡、泰国、菲律宾、印度尼西亚等国家。
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下面是答记者问环节
一个一个来
问：如此美味的牛肉产自哪里呢？
答：产自山西平遥，山西省平遥牛肉集团有限公司是集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深细加工、文化旅游为一体的股份制企业，连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜。是农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位，冠云平遥牛肉传统加工技艺位列国家级非物质文化遗产名录。年在全国食品生产展览会上平遥牛肉被评定为“全国名产”。冠云注册商标被认定为“中国驰名商标”。
问：除了牛肉公司还生产哪些美味食品？
答：目前，公司生产牛肉、驴肉、猪肉、鸡肉、兔肉、冷鲜肉、冷冻肉、牛副产品、食用菌等9大系列多个品种和规格。公司现有年三万头肉牛屠宰线、年二万吨平遥牛肉生产线、三千吨肉制品生产线各一条，一千吨和五百吨冷库各一座，肉牛养殖基地两个，形成了龙头引领、龙身支撑、龙尾带动的一条龙发展新格局。
问：今年公司会有哪些新动态？
答：年山西品牌行活动即将扬帆起航，再次向全国、全球展示山西形象。冠云将走遍全国省会城市及部分丝路沿线国家，并力争在国内各大电商平台销售额再创新高。
今天的新闻发布会就到这里
欢迎大家来到山西
去到平遥
品尝到美味的冠云平遥牛肉
