本报携手上海通用别克探寻“醇美山西”（二）
现代感十足的全新君越与古色古香的宝源老醋坊形成视觉的碰撞
山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等作为主要原料
走近一排排醋坛，浓浓醋香直沁心脾
别克君越车队一路飞驰
寻访团的小伙伴们品尝老陈醋
“一段旅程并不在乎你走了多久，重要的是你从中领悟到了什么。”由本报与上海通用联合开展的“寰行中国”别克·华北文化之旅——“醇美山西”探访活动继续启程。如果说上一周的大汖之行，探寻的是山西居文化所展现的“融合”魅力，那么本周对山西食文化的定格，探寻的则是其中蕴藏的“创造”魅力。
山西饮食中，让人印象最为深刻的莫过于滋味绵酸的老陈醋。“五味盐为上，调和醋当先”“调和须见醋色，饭菜须有醋香”……各种顺口溜，无不道出醋这一食料对于山西老百姓的重要。在山西，醋分明已经成为一种特殊的载体，承载着悠远而厚重的山西“食文化”。
自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。7月31日，寻访团走进了被誉为“华夏醋都”的清徐县，体验地地道道的老陈醋生产过程，领略老陈醋的“创造”奥秘。
A 身未动，心已远
距离太原市中心30公里外的清徐县，最为人所知的招牌，除了甜盈盈的葡萄，便是绵酸可口的老陈醋了。以至于还未出发，每每提起“醋”字，大家就不由咀嚼唾液，开始憧憬那里的酸醋味道。
7月31日9时许，当别克君越车队整齐排列，准备出发时，3号车司机郭宗卿索性将车子的全景天窗一开到底，“一会儿到了清徐，好让你们尽情闻闻醋味！”郭宗卿得意地说。嬉笑之余，只感觉那一瞬间，整个车厢都变得通透而光亮，明媚的阳光毫无遮拦地洒进车厢，新鲜的空气也随之“肆无忌惮”地扑面而来，再加上君越内部空间的宽大舒适，让整个人的身心须臾间感觉像扑进了大自然一般，惬意且自由。不得不说，全线高速路段的行驶，将君越澎湃的动力完全激发出来，同时也将君越加速、变道的灵活性和驾驶的平顺性发挥到了极致。
30分钟后，车辆减速，君越车队好似“闲庭信步”一般驶入清徐县境内，此时，道路两旁醒目的陈醋招牌便一个个映入寻访团的眼帘。好一个醋都！
B 好工艺，真味道
为探寻道道地地的老陈醋酿醋工艺，寻访团首先来到了山西老陈醋集团的醋园。园区内，一列列醋缸整齐地摆放院中，浓浓醋香满溢，扑鼻而来。迈进醋坊，既酸又香的老陈醋气味愈加浓重，感觉酸溜溜的气味就要穿透进整个身体。配料室里热气腾腾，身着半袖的工人正将大曲掺入主料，拄着长棍用力搅拌；发酵室，数百口黑色陶缸依次排列，经过蒸煮和拌曲后的原料被装入其中进行糖化和酒精发酵；熏醅室，炉炕上安放着小缸，炉炕的一端生有明火，火力均匀地熏烤着缸中的醋醅，工人们拿特质钢铲不停地翻拌……整个过程如同完成一部精雕细琢的工艺巨著。“山西省高粱、豌豆、麸皮、谷糠、大曲等粮食好，再配以独特的熏蒸加工法——经过一个‘冬捞冰夏伏晒’的陈放过程，才能酿出融合五谷精华的老陈醋。”讲解员田静雯介绍。
对寻访团的小伙伴们来说，最刺激的莫过于在醋香浓烈的陈酿室走一遭，并品尝几盅陈酿8年的8度酸老陈醋，任由浓浓的醋香充斥于整个味觉，好不过瘾！“国家对于醋行业的酸度标准为3.5度，山西老陈醋的酸度标准已上升到6度，度数高，醋‘绵、酸、香、甜、鲜’的味道会愈加浓厚和正宗。”山西老陈醋集团有限公司总经理张军说，老陈醋的醋香秘诀就在一个“陈”字上，陈酿时间越长，醋本身挥发性的酸就会转变为自然绵香的酸，口感、营养价值更佳。
C 老陈醋，新变奏
如果说山西老陈醋集团的醋园是山西酿醋工艺的活化石，位于清徐县杨房村村北的山西水塔醋业股份有限公司的宝源老醋坊，则更像是一块耀眼的酿醋历史活化石。
宝源坊始建于明朝宣德三年，距今已有多年的历史。从古至今不同时期的醋坛、醋壶、醋缸、醋扁、醋葫芦、醋车等盛醋制贮醋的器皿和运醋工具，余部山西历代制醋工艺手迹、余条醋方、醋曲……在这里都能找到。来到这里，就像穿行在一场古老而悠久的山西醋文化史诗大剧中。
“你们老西儿太给力！”寻访团几位外地人纷纷感叹。见状，解说员笑着解释道：“你们口中‘老西儿’这枚雅号和清徐这酸溜溜的醋可是密切相关的。醋最早叫‘醯’，‘醯’后叫成‘醋’，期间经历了上千年的演变史。由于‘醯’与‘西’同音，我们又地处山西，所以人们把‘老醯儿’简化成了‘老西儿’，真正的叫法，应该是‘老醯儿’！”
走出宝源坊，在水塔老陈醋集团大院，只见一辆辆大货车将醋产品源源不断地运出。“就水塔而言，醋作为一种产品，已经进入了全方位、立体式的升级阶段——由传统产业向高新技术产业转变，由单一的销售产品向经营文化转变。”水塔醋业总经办主任刘嘉伟解释道，水塔集团早已将计算机技术、通讯显示技术、传感技术等引入了制醋领域，组建起了山西老陈醋生物技术研究院，研发老陈醋的营养、保健功能，不断开发醋胶囊、保健醋、醋饮料等新产品。
D 新变革，新突破
探访清徐，领略酿醋的过程后，寻访团更加意识到，产品是不同的，但创造力却是相通的。这恰恰也与此次“寰行中国”别克·华北文化之旅的精神内涵之一“创造”不谋而合。
绵酸可口的老陈醋，从最初选料到成功酿出，这一全过程演绎的正是一种美味食材从无到有的创造历史。事实上，同山西老陈醋一样，历经多年历史的别克品牌，同样经历了从“制造”到“创造”的升华。
从荟萃尖端科技7大豪华创新和27项技术突破，强势领跑高端商务MPV市场的新GL8，到“不喧哗，自有声”、树立了中高级车全新标杆的全新君越，再到以时尚精致的焕新形象和超越同级的产品力，为中高级车树起新的时尚坐标的君威GS……创造，让每一款车生机勃勃；创造，让每一款车所向披靡。
或许，产品的不断创造和革新，就是别克品牌一直以来追求卓异的根源所在吧！
文字：张彩云摄影：和琪
