“平遥的牛肉，太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈……”这首朗朗上口的民谣，几乎唱尽了山西所有的知名特产。
提起太谷，美食典范当属太谷饼，几乎无人不知。但是，人们通常只知其美味、老少咸宜，却不知它也有深厚的美食文化底蕴。
太谷饼，原名甘饼，发源于山西晋中太谷县，做工考究、质优价廉，已流传百多年。目前，其传统制作工艺已被列入省非物质文化遗产名录，正申报国家级非物质文化遗产。清朝已有太谷饼好吃的太谷饼，是从何时出现的呢？那要追溯到清康熙年间，至今已有多年历史。那时，跟随晋商的脚步，太谷饼已闻名天下、行销全国。不过那时，它的名字叫油甘饼。
清咸丰年间，太谷城南沟子村有个张姓襄垣人，以开面饼铺为生。他看到太谷县商贾云集经济繁荣，富豪权贵们贪图享受，就反复试验制成了一种“甘饼”，备受有钱人欢迎。
据记载，这种“甘饼”用料讲究，烤制技术特殊，吃起来香酥甜软，很快远近闻名。因其出自太谷县，后被称为“太谷饼”。
新中国建立后，郭兰英演唱了一首《夸土产》：“平遥的牛肉，太谷的饼……”趁着歌声，太谷饼更是传遍中国。“纪大学士”也爱吃有很多关于太谷饼的逸事，在荣欣堂太谷饼历史文化博物馆，就有史料记载哦。
据载，清乾隆年间，时任直隶总督的温成慧（太谷县白城人）把太谷饼带入了北京，作为地方名吃赠与皇亲国戚、达官好友。清瀚林院大学士纪晓岚享用后，把赞誉之词写入了《阅微草堂笔记》后记。
清光绪二十六年，八国联军逼近北京，慈禧太后携光绪帝西逃途经太原。时任太谷县知事的牛永辅奉旨采办黄缎等物，在各地献上的名吃特产中，慈禧唯独钟情太谷饼，对其备加赞赏，并封为宫廷贡品。
年，蒋介石到太谷看望他的大姐夫孔祥熙。当孔祥熙请他品尝太谷饼时，太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶，摸着光头连声说好。
后来，孔家派厨师专门学了太谷饼制作手艺。到台湾后，制作的太谷饼，专供孔家享用，也作为礼品馈赠亲朋好友。用料、制作太讲究一直以来，太谷饼都因配方独到、工序独特、酥香甜软、久放不发霉而获青睐。“临汾麦子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打锣锤（即谷子），熬成米粞灵味浓，难得广西洋冰糖，最好永济白芝麻。”这，是老字号“荣欣堂”的太谷饼家传口诀。
据荣欣堂传承人李景玲介绍，做太谷饼必须用料考究，制作技艺有着严格要求。
当地生产出售太谷饼的店铺，最早是“天和居”，后有“荣欣堂”“文元堂”。不过，产量都很低、价格昂贵，多供应富家大户，是身份和地位的象征。
如今的“荣欣堂”，继承发展传统制作技艺，生产的太谷饼物美价廉，销往全国各地，单价不过两三元。
李景玲说，除了制作销售，他们更愿意把老一辈留下的美食传承下去，为后代保留这个非物质文化遗产。
根在民间在探寻根文化的路上，一点点触摸、默默展现，
我们将带领志同道合者逐步窥探其真貌，
共同感悟根在民间、源远流长。
ots山西青年报：任芷姗/文康乐/图
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